潼南凉粉已有100多年制作历史，它集麻、辣、鲜、香为一体，赢得不少‘吃货’青睐。在中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上，潼南凉粉荣获‘中华名小吃展消费者最喜爱的特色小吃’称号。制作以优质白豌豆凉粉为主料，以菜油、红辣椒、花椒面、大蒜泥、小葱、芝麻、花生粒、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉，切丝装盘；用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以10多种辅料制成调料淋入切好的凉粉中，搅拌均匀即可上桌，闻着香，吃着糯，可辣得够劲，也可微辣适中，还可酸辣护胃。