塘坝老腊肉口感特别好、风味独特。首先，猪肉的选择是有讲究的，一是要选择没有吃饲料的黑猪，每头猪都要喂养两年左右，这样的猪肉水分较少、肉质好吃；二是猪的大小要适中，只要160~190斤左右的黑猪，太瘦或者太肥的猪肉都不好吃；三是只选择每头猪屁股上的肉来做。猪肉选好后就要进行腊肉的制作，先要用盐在猪肉皮上来回搓，至少搓半个小时以上，这样腊肉在做好后猪肉皮才不会硬，搓好后将猪肉放上适量的盐进行腌制；腌制半个月后捞起，放在通风透气的房间里搁置一段时间，风干，再用柏树丫以及草果、陈皮、八角等香料一起“熏烤”一两个月，地道的老腊肉就出炉了。